Que solo tomen un color dorado, sin
quemarse. Después se anade el laurel partido en trozos requenos, el pimenton y
el vinagre, y se frie todo unos minutos, removiendolo bien.
Una vez en su punto, se vierte la
salsa sobre el bacalao. Se rectifica de sal y se déjà cocer a fuego vivo
durante un cuarto de de hora, moviendo la cazuela a menudo para que el bacalao
no se pegue al fondo. Cuando esté cocido, se sirve de inmediato.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
½ Kg de bacalao en trozos, 2 cucharadas de vinagre, 5
dientes de ajo, 1 cucharadita de pimenton, 1 hoja de laurel, aceite, sal.
Preparacion
Para
desalsar el bacalao se pone en un cuenco con agua durante 24 horas y, durante
este tiempo, se cambia el agua tres veces (cada 8 horas). Después de remojado y
desalado, el bacalao se descama con
mucho cuidado para no pelarlo y se coloca un una cazuela o fuente de horno con
la piel hacia arriba. Aparte, en una sartén con abundante aceite se frien los
ajos picados, cuidando de
UN DATO
CURIOSO
El bacalao
es probablemente el pescado blanco de mayor consumo en Europa, donde
principalmente se consume descado o salado.
El
porcentaje comestible de este pescado fresco es del 75% de su peso total. Su
contenido graso es bajo y aporta gran cantidad de proteinas de alto valor
biologico
